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  黒い色素はアントシアニンです。食物繊維、マグネシウム、カルシウム、ビタミンB1などが豊富に含まれ、古来より薬膳料理などに使われています。

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  表皮の赤い部分には、赤色色素のカテコールタンニンが含まれています。ビタミンB1が多く、食物繊維、マグネシウムも豊富です。

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  緑色の色素はクロロフィルです。亜鉛やマグネシウム、食物繊維を豊富に含まれています。幻の米と言われるほど栽培件数が少ない希少な米です。

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  ギャバやビタミン、アミノ酸、ミネラル、鉄、カルシウムが豊富です。発芽により、たんぱく質や糖質が活性化し、消化吸収に優れ遊離アミノ酸が倍加します。

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  たんぱく質、炭水化物、脂質、鉄分などを多く含みます。漢方にも用いられています。

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  たんぱく質、脂質、食物繊維、鉄分、ビタミンB1を多く含みます。

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  たんぱく質、脂質、ビタミンB1/B2、食物繊維、鉄分などが白米の2～3倍も多く含みます。

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  鉄分、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維を多く含みます。

白米にお好みの量（白米1合につき大さじ1杯が目安）を入れ、軽くかき混ぜ通常通りに研いでお使いください。
水の量は、白米を炊くときと同じです。
自然塩をひとつまみ入れて炊くと、より風味が増します。