• 

  黒い色素はアントシアニンです。食物繊維、マグネシウム、カルシウム、ビタミンB1などが豊富に含まれ、古来より薬膳料理などに使われています。

• 

  表皮の赤い部分には、赤色色素のカテコールタンニンが含まれています。ビタミンB1が多く、食物繊維、マグネシウムも豊富です。

• 

  緑色の色素はクロロフィルです。亜鉛やマグネシウム、食物繊維を豊富に含まれています。幻の米と言われるほど栽培件数が少ない希少な米です。

• 

  ギャバやビタミン、アミノ酸、ミネラル、鉄、カルシウムが豊富です。発芽により、たんぱく質や糖質が活性化し、消化吸収に優れ遊離アミノ酸が倍加します。

• 

  たんぱく質、炭水化物、脂質、鉄分などを多く含みます。漢方にも用いられています。

• 

  たんぱく質、脂質、食物繊維、鉄分、ビタミンB1を多く含みます。

• 

  たんぱく質、脂質、ビタミンB1/B2、食物繊維、鉄分などが白米の2～3倍も多く含みます。

• 

  鉄分、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維を多く含みます。

白米を 1 とした場合の栄養価の比率	項目	単位	きくち古代米※1	きくち古代穀※1	白米※2
?	熱量	kcal/100g	347	345	356
	蛋白質	g/100g	7.7	7.6	6.1
	脂質	g/100g	2.6	1.9	0.9
	糖質	g/100g	69.7	70.5	77.1
	食物繊維	g/100g	3.5	3.9	0.5
	灰分	g/100g	1.4	1.2	0.4
	ナトリウム	mg/100g	1	1	1
	マグネシウム	mg/100g	120	110	23
	カリウム	mg/100g	250	250	88
	リン	mg/100g	300	270	94
	亜鉛	mg/100g	2.0	1.9	1.4
	鉄	mg/100g	1未満	1.0	0.8
	ビタミンB1	mg/100g	0.36	0.31	0.08
	ビタミンB2	mg/100g	0.06	0.06	0.02

白米にお好みの量（白米1合につき大さじ1杯が目安）を入れ、軽くかき混ぜ通常通りに研いでお使いください。
水の量は、白米を炊くときと同じです。
自然塩をひとつまみ入れて炊くと、より風味が増します。